Ежедневно употребляя специи и пряности в пищу, мы не задумываемся о том, какую пользу приносят они нашему организму.

Специи и пряности, не только улучшают вкус наших блюд, делая их ещё более аппетитными, но и способствуют оздоровлению, как составная часть комплексного лечения некоторых заболеваний.

Так например, анис обыкновенный в народной медицине применяют как отхаркивающее, обезболивающее, дезинфицирующее, потогонное, жаропонижающее средство. Он улучшает секреторную функцию дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, перистальтику кишечника. 

Очень ценятся семена аниса, они являются составной частью грудных, слабительных, потогонных и желудочных сборов, а также их используют в пищевой, ликероводочной и парфюмерной промышленности.

Отвар семян аниса рекомендуют для лечения при воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте, спазмах в кишечнике, при запорах, метеоризме, как средство, улучшающее пищеварение, при кишечных кровотечениях (после врачебного обследования), а также при болезненных менструациях, нарушении менструального цикла. Отвар семян аниса увеличивает лактацию у кормящих матерей.

Настой семян аниса обыкновенного, стеблей улучшает работу печени, поджелудочной железы, его применяют при бронхитах, кашле, пневмонии, одышке, астме, ларингите, трахеите, при коклюше у детей для разжижения мокроты.

При охриплости голоса хорошее действие оказывает отвар семян аниса с медом. А отвар семян смешанный с яичным белком, используют при ожогах.

Настой всего растения употребляют как мочегонное при заболеваниях почек, мочевого пузыря, при мочекаменной болезни.

Анисовое эфирное масло входит в состав различных капель от кашля, грудных эликсиров, как отхаркивающее и антисептическое средство при лечении простудных и воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей (ангины, бронхитов, насморка, ларингитов, трахеитов, гриппа, и др.).
Масло аниса принимают при ожогах, при воспалительных процессах на деснах и миндалинах, при потере голоса, цинге.
Запах анисового масла не терпят насекомые, его используют чтобы отогнать комаров, вшей, клопов и мух.

Базилик – специя, которая наиболее подходит к рыбе и различным салатам с морепродуктами. Аромат и вкус базилика отлично гармонируют с фасолью, паприкой, томатами и сыром. Его также используют в различных маринадах. Эта специя помогает снизить температуру, облегчить головную боль, уменьшить кашель и насморк. Он полезен для улучшения работы пищеварительной системы. Также базилик обладает успокаивающим действием, способствует хорошему сну. Различные части этого растения содержат дубильные вещества, эфирные масла, каротин, рутин, редко встречающиеся витамины. Но главное, что базилик имеет ярко выраженное противопаразитарное воздействие на весь организм.

Бергамот  используют чаще всего в кондитерском и парфюмерном производстве. Его плоды малопригодны для пищи, а из их цедры, побегов и цветов изготавливают эфирное масло, имеющее широкий спектр применения и множество полезных свойств.

Ваниль – отличная ароматическая специя, которая активно используется в приготовлении сладостей и десертов. Шоколад, различные муссы, кексы, печенье и т.п. ароматизированные ванилью приобретают неповторимый вкус. Уникальный ванильный аромат, используемый в ароматерапии, имеет успокоительное воздействие и снимает раздражительность. Также ваниль применяется и в парфюмерии, добавляя сладких ноток любому аромату.

Гвоздика является достаточно сильным ароматизатором. По виду эта специя напоминает маленький гвоздик и имеет терпковатый вкус. Используется в маринадах, сладких, овощных и рисовых блюдах, сиропах.

Пище придает пикантный запах и неповторимый пряный вкус. Гвоздика  широко используется и в медицинских целях. Применяется как обеззараживающее и дезинфицирующее средство. Помогает от переутомления и способствует восстановлению памяти. Широко известны и антипаразитарные свойства гвоздики. С помощью эфирного масла гвоздики избавляются от глистов, грибков и различных вирусных инфекций. Эта специя оказывает сильное общеоздоравливающее действие на организм, даже помогает при импотенции. Является афродизиаком. Гвоздика обладает также обезболивающим действием.

Имбирь широко применяется как в кулинарии, так и в медицине. Трудно переоценить значение имбиря, ведь он содержит в себе практически все аминокислоты. Частое употребление в пищу даже небольшого количества имбиря усиливает обмен веществ, являясь сильным антиоксидантом, выводит шлаки, улучшает аппетит, разжижает кровь и повышает иммунитет. Чай из имбиря это отличное средство при простудных заболеваниях. Эта уникальная специя обладает антибактериальными и антигельминтными свойствами, снижает давление. Аромат имбиря способствует повышению активности, уверенности в себе. Рекомендуется принимать людям занятым интеллектуальным трудом.

Кардамон – пряность с нежным ароматом. Стимулирует пищеварительную систему и оказывает отличное очищающее действие на желудок и тонкий кишечник. Используется в основном в приготовлении десертов. Запах кардамона дарит ощущение покоя  и легкости, также способствует усилению мозговой активности. Эту специю используют в медицине как мягкое противогельминтное средство.

Семена кориандра знамениты большим содержанием в себе магния и витамина С, при употреблении имеют сладковато-острый вкус. В пище их можно сочетать с салатами, супами, овощами и корнеплодами. Масла, которые содержатся в семенах кориандра, помогают работе желудка и кишечника, помогают очищению организма.

Корица – это кора одного из тропических вечнозеленых деревьев, которая обладает горьковато-сладким вкусом. Это одна из самых популярных специй во всем мире, содержит в себе кальций, магний, марганец, витамин А, железо, а также витамины группы Е и В. Употребление корицы в пищу позволяет укрепить иммунитет, лечить простуды, стимулировать пищеварение и даже не набирать лишний вес. Кроме того, корица содержит в себе противопаразитарные свойства.

Кумин – специя, которую можно применять как в основных блюдах, так и в десертах, она насыщена кальцием, белком и эфирными маслами. Кумин помогает очистить органы дыхательной системы, очистить организм, успокаивает нервную систему. Компрессы из его смеси с оливковым маслом помогают снимать воспалительные опухоли, а применение в пищу стимулирует аппетит.

Куркума – один из самых богатых витаминами видов специй, содержит в себе железо, фосфор, йод, кальций, витамин С, эфирные масла и витамины группы В. Приправа помогает бороться с целлюлитными отложениями, сохранить женскую красоту и молодость. Например, смесь куркумы с имбирем укрепляет волосы. При использовании куркумы в пищу, все блюда становятся солнечно-желтыми, а добавлять ее можно в супы, рис, соусы, к овощам и даже молочным напиткам. Куркума хорошо очищает кровь и употребляется при сахарном диабете.

Лавровый лист давно считается хорошим средством, укрепляющим иммунитет. Его настой очищает организм от шлаков и снимает усталость, отвар лаврового листа употребляется при сахарном диабете. В листьях и семенах этого растения содержатся масла, которые обладают противопаразитарными свойствами.

Майоран – специя, которая помогает наладить пищеварение и менструальный цикл, применяется как сильное обезболивающее средство, антисептик, отхаркивающее и заживляющее. Его также рекомендуют при астме, майоран хорошо лечит кашель, восстанавливает легкие. Успокоительное действие облегчает боль в желудке и кишечнике.

Мак – содержит в себе вещества, которые обладают болеутоляющим эффектом, откашливающим, а также применяются при спазмах кровеносных сосудов. Семена мака употребляются человеком в пищу, а обработанные стенки плода используют в фармакологии. Отвары и сок мака помогает улучшить пищеварение. Вода из маковых зерен снимала усталость и помогала крепкому сну.

Мелисса – обладает большим разнообразием своего положительного воздействия на организм человека, снимает боль, успокаивает нервную систему, останавливает рвоту, повышает аппетит, используется при частой бессоннице и мигрени. Отвар мелиссы используется для снятия воспаления и болезненных ощущений с десен. Специя содержит в себе витамин С, эфирные масла, кофейные кислоты, каротин и др.

Можжевельник знаменит многими своими полезными свойствами. Его ягоды имеют смолистый запах, положительно влияют на дыхательную, пищеварительную и нервную системы человека. Пасту из ягод можно применять при различных заболеваниях суставов. В листьях можжевельника содержится большое количество эфирных масел, которые обладают противопаразитарными свойствами. Измельченные листья и плоды можжевельника можно добавлять почти во все блюда, они усилят их вкус и добавят пряных смолистых ноток.

Мята обладает целительным запахом, который сам по себе может оказывать благотворное действие на человека. Мятный аромат активизирует умственную деятельность, успокаивает, убивает микробы и бактерии в дыхательных путях.

Орегано – специя, обладающая широким спектром воздействия на организм человека. Он помогает улучишь пищеварение и работу кишечника, снять воспаление, усилить отхаркивание при кашле, лечит несварение желудка. Эфирное масло использует при боли в зубах, голове, при спазмах кишечника и желудка. Орегано положительно воздействует на работу печени, облегчает состояние организма при отравлениях, укрепляет нервную систему, применяется при геморрое. Листья орегано используются при принятии успокоительных и лечебных ванн.

Паприка известная большим содержанием витамина А, витамина С и является специей, которая способствует росту эндорфинов – «гормонов счастья» в организме человека. Употребление паприки вместе с пищей улучшает мозговую деятельность, останавливает развитие атеросклероза, помогает бороться с кашлем, гриппом и ангиной.

Перец черный – одна из самых распространенных специй во всем мире. Применение его в пищу улучшает пищеварение, стабилизирует работу желудка и кишечника, помогает бороться с хроническим бронхитом, снимает менструальные боли, предотвращает появление кариеса. Из черного перца делают масляный настой, который при регулярном закапывании помогает оздоровить слизистую оболочку носа. Давно известно положительное воздействие черного перца на систему кровоснабжения, а также сердечнососудистую систему, его использование в пищу усиливает кровообращение и снижает риск заболеваний сердца. Люди, которые регулярно употребляют перец, обладают крепким здоровье и живут дольше других.

Розмарин при использовании в пищу, придает ей яркий аромат и усиливает вкусовые качества, чаще всего применяются к мясным и рыбным блюдам. Эта специя помогает омоложению головного мозга, предотвращает появление невралгии, стабилизирует работу нервной системы. В листьях розмарина содержится большое количество полезных веществ и витаминов, оказывающих положительное воздействие на организм.

Тимьян широко применяется в жидком виде при заболеваниях дыхательных органов, помогает отхаркиванию, облегчает болезненные ощущения. В качестве обезболивающего чаще всего применяется в стоматологии. Кроме того, тимьян используется при расстройствах работы желудка и кишечника, метеоризме, а также как успокаивающее средство. Примочки из тимьяна помогают заживлять раны, обладают антисептическим действием.

Шафран издавна считается царем всех пряностей, обладает изумительным тонким ароматом и горьковато-сладким вкусом. Наибольшую популярность специя заслужила на востоке среди настоящих гурманов кулинарии. Шафран оказывает положительное воздействие на кровь, укрепляет сердце и нервную систему, улучшает цвет лица. При добавлении в пищу добавляет любым блюдам противопаразитарные свойства. Однако нужно быть очень осторожным с количеством употребления специи, много его нельзя.

Эстрагон активно используется в диетической кухне, хорошо дополняет различные соусы и омлеты. Большую популярность эстрагон приобрел в странах южной Европы – Греции, Испании, Италии. Эфирное масло, получаемое из эстрагона, применяется при получении уксусу, используется при консервации овощей, поскольку обладает хорошими свойствами консерванта. Пряность сухого эстрагона усиливает вкус и активизирует аромат блюда. Часто используется при консервации огурцов, помидоров, кабачков, капусты и грибов. Издавна считается, что эстрагон хорошо очищает кровь, укрепляет организм и насыщает его витаминами. Эстрагон содержит в себе большое количество витамина С и каротина, поэтому является противовоспалительным средством, повышает аппетит и помогает при расстройствах, спазмах желудка. Листья эстрагона применяли при нарушениях менструального цикла, а корни помогают облегчить зубную боль. Душистый эстрагон, как и многие другие пряные специи, возвращает человеку состояние бодрости, хорошего настроения и наполненности тела энергией. Таким образом, понятно, что все специи и пряности обладают полезными качествами воздействия на организм. Регулярное применение их в пищу поможет сохранить здоровье, поддерживать работу всех органов и систем, продлить молодость и чувствовать себя прекрасно.

 

Итак, лечечебный эффект специй

Специи – антисептики: красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр, куркума
Болеутоляющие специи: фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех
Специи для лечения бронхита: манго, фенхель, кардамон, имбирь, чили
Специи от бессонницы: манго, фенхель, куркума, корица
Специи для вывода токсинов из организма: куркума, имбирь, фенхель
Жаропонижающие специи: фенхель, куркума
Желчегонные специи: манго, фенхель
Специи для лечения кожных заболеваний: имбирь, мускатный орех, куркума, горчица
Кровоочистительные специи: куркума, имбирь, манго, фенхель
Мочегонные специи: имбирь, фенхель, куркума
Специи для улучшения пищеварения: имбирь, красный перец, чили, куркума, шафран
Специи, улучшающие память:чёрный перец, имбирь.

Пряности и приправы: что куда добавлять?
Я приведу наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Необходимо учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку, экспериментирование, изучение существующих и создание собственных рецептов и секретов. Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать в тех или иных блюдах. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем сорняками.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА, СУПЫ

Мясной суп:
лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Овощной суп:
чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп:
смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп:
лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли:
лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Картофельный суп:
лук, чеснок, перец черный, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, пастернак, иссоп.

Гороховый суп:
чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

Рыбный суп:
лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Борщ:
лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Щи из квашенной капусты:
чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка:
лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон:
чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Гарнир из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Гарнир из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:
тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет), петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарнир из бобовых:
чабер, кэрри, имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.

Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре:
лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Рис:
кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.

МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА

Блюда из мяса:
лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.

Рагу из мяса:
лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Гуляш:
лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

Бифштекс:
чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Жареная баранина:
базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.

Жареная свинина:
чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

Жареная дичь:
лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

Дичь в собственном соку:
базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа.

Жареная птица:
майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).

Утка:
майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

Гусь:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер.

Индейка:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

Курица:
майоран, кэрри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Куриная печень:
шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Субпродукты:
укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Колбаса домашняя:
чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.

Студень:
перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

РЫБА:

Блюда из рыбы:
зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Жареная рыба:
базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушеная и вареная рыба:
лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, кэрри.

НАПИТКИ

Компот из слив:
анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей.

Компот из груш:
имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Надеюсь, что эта информация вам пригодится!